現(xiàn)在的空氣環(huán)境污染已經(jīng)是日益嚴(yán)重，廚房的設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)力，改善廚師工作環(huán)境為原則，廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，那么酒店商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是什么。
酒店商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買(mǎi)設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。
往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。
廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。
不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。
酒店如何選擇廚房設(shè)備
一：節(jié)能環(huán)保
“節(jié)能環(huán)?！笔巧逃脧N房設(shè)備未來(lái)的發(fā)展方向。隨著生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對(duì)健康、綠色、品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。節(jié)能環(huán)保設(shè)備的采用，尤其是油煙機(jī)的高凈化率不僅能避免油煙侵?jǐn)_，為環(huán)境保護(hù)出一份力，還能有效地節(jié)約成本。
二：人性化設(shè)計(jì)
一般來(lái)說(shuō)，餐飲店和工廠(chǎng)、學(xué)校等企事業(yè)單位食堂，才會(huì)有較大的商用廚房。員工多，人員的流動(dòng)量也較大。所以，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上要人性化。尤其是油煙機(jī)，要優(yōu)先考慮操作的便攜性，材質(zhì)要是阻燃材質(zhì)或不燃材質(zhì)，避免因操作失誤發(fā)生火災(zāi)等情況，給廚房工作的員工提供一個(gè)好的環(huán)境，這也是未來(lái)商用廚房設(shè)備一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
三：智慧化運(yùn)營(yíng)
幾年前，“互聯(lián)網(wǎng)＋”為傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向。如今，“智慧化”又一次對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)提出挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)，只有努力在油煙凈化行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的智能終端向云數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)發(fā)展，才能真正搶占市場(chǎng)先機(jī)。
